Перейти к содержимому 
Тунец: описание, виды, образ жизни, среда обитания и размножение. Тунец — один из самых быстрых и мощных морских хищников семейства скумбриевых. Его название происходит от греческого слова «thunnos», что означает «бросаться» или «кидаться», и полностью отражает поведение этой рыбы: тунец способен развивать скорость до 80–85 км/ч, а его тело идеально приспособлено для длительных миграций и стремительных атак. Это ценный промысловый вид, мясо которого высоко ценится за нежность, жирность и богатый химический состав. Тунец — классический морской обитатель, в отличие от пресноводных хищников плато Путорана, где рыба также достигает впечатляющих размеров благодаря чистейшей воде и обильной кормовой базе.
Описание вида
Тело тунца продолговатое, торпедообразное, сужается к хвосту и в поперечном разрезе имеет почти круглую форму. Голова конусовидная, с двумя небольшими глазами по бокам и большим ртом, оснащённым одним рядом острых зубов. Первый спинной плавник вогнутый и продолговатый, второй — тонкий серповидный, похожий на анальный. От второго спинного и анального плавников к хвосту тянется ряд маленьких плавничков — 9–12 сверху и 8–9 снизу.
Хвостовой плавник серповидный, мощный, что обеспечивает высокую скорость и манёвренность. Тунец вынужден постоянно двигаться: если он остановится, жаберные крышки перестанут работать, и рыба просто задохнётся. Температура тела у тунца выше окружающей воды — до 36–37 °C благодаря развитой кровеносной системе, что позволяет ему поддерживать высокую активность даже в холодных водах.
Средняя продолжительность жизни крупных видов — до 35 лет, мелких — менее 10 лет.
Чтобы у тунца была возможность дышать, ему необходимо постоянно двигаться, в противном случае жаберные крышки не будут раскрываться и обогащать кровь кислородом.
Вес и размеры тунца
Тунец поражает размерами. Мелкие виды достигают всего 30–40 см и весят 2–3 кг, но настоящие гиганты — синий (голубой) тунец — вырастают до 4–4,5 метров в длину и весят более 600 кг. Рекордные экземпляры превышают 700 кг. Размеры зависят от вида, среды обитания и кормовой базы: в тропических водах рыба растёт быстрее и достигает максимума.
Тунец — одна из самых впечатляющих по размерам и массе рыб, обитающих в Мировом океане. Размах размеров между видами огромен: от небольших стайных рыб до настоящих морских гигантов, которые по массе и длине могут соперничать с самыми крупными пресноводными хищниками. Для сравнения: даже рекордные экземпляры тунца по массе и мощи приближаются к самым крупным особям тайменя, которые встречаются в реках плато Путорана, хотя среда обитания и образ жизни у этих рыб совершенно разные.
Рекордные экземпляры
Самые крупные задокументированные тунцы относятся именно к голубому (обыкновенному) виду:
- 1979 год, Атлантика (Новая Шотландия, Канада) — 678 кг при длине 4,5 м
- 1979 год, Атлантика — 679 кг
- Более поздние данные (2000-е годы) — отдельные особи превышали 700 кг, но официально подтверждённые рекорды остаются в районе 680–700 кг
Тунец — красная или белая рыба?
Мясо тунца варьируется от нежно-розового до насыщенного алого и даже бурого цвета. Это связано с высоким содержанием миоглобина — кислородосвязывающего белка, который накапливается в мышцах благодаря постоянному движению. Миоглобин содержит много железа, поэтому тёмное мясо особенно богато этим элементом (до 11 мг на 1 кг).
Светлое мясо нежнее и жирнее, тёмное — более рыхлое и водянистое, но не менее полезное.
Есть ли чешуя у тунца
Чешуя у тунца есть, но она неравномерная. В передней части тела и по бокам чешуйки крупные и толстые, образуют своеобразный защитный панцирь. На остальной поверхности тела чешуя мелкая. Окраска чешуи варьируется по видам: часто тёмная спинка и светлое брюшко, иногда с полосами или необычными оттенками.
Чем питается тунец
Тунец — активный хищник, питается всем, что встречается в океане. Крупные виды охотятся на средней глубине и могут поедать даже небольших акул, кальмаров, осьминогов, камбалу. Мелкие виды держатся у поверхности и довольствуются стайными рыбами, моллюсками, ракообразными, губками.
Тунец всегда охотится в стае, может следовать за косяками на огромные расстояния, заходя даже в холодные воды. Интенсивное накопление ртути в мясе связано не только с рационом, но и с антропогенным загрязнением океанов (нефть, промышленные сбросы), а также естественными источниками (вулканы, выветривание пород).
Основной рацион этого хищника:
- многие виды стайных рыб, в том числе сельдь, хек, сайда;
- кальмары;
- осьминоги;
- камбала;
- моллюски;
- различные губки и ракообразные.
Тунец интенсивней всех других морских жителей накапливает в своем мясе ртуть, но главная причина этого явления не рацион его питания, а человеческая деятельность, в результате которой в воду попадает этот опасный элемент. Некоторая часть ртути оказывается в океане во время извержения вулканов, в процессе выветривания каменных пород.
Одним из морских путешественников был запечатлен момент, когда особо крупная особь тунца схватила с поверхности воды и проглотила морскую чайку, но через некоторое время выплюнула, осознав свою ошибку.
Химический состав мяса тунца
Мясо тунца — источник полноценного белка (усваивается на 95 %) и полезных жиров (поли- и мононенасыщенные, Омега-3 и Омега-6). Углеводов практически нет. В 100 г содержится почти суточная норма многих элементов: кобальт, хром, ниацин, пиридоксин, фосфор, йод, тиамин, сера, калий, железо, кальций, цинк, магний, медь, селен, витамины A, группы B, C, D, H, PP.
Рекомендуемая порция — 100–150 г не чаще 1–2 раз в неделю.
Тунец сочетает в себе качества красной и белой рыбы одновременно: высокий уровень миоглобина (как у говядины) и огромное количество Омега-3 (как у лосося или скумбрии). При этом он практически не содержит углеводов и имеет очень высокую биологическую ценность белка — коэффициент усвояемости 95–98 %.
Мясо тунца — это настоящий природный концентрат белка, незаменимых жирных кислот и микроэлементов.
Польза и вред тунца для организма
Польза тунца огромна:
- Снижает риск онкологии
- Поддерживает сердечно-сосудистую систему, укрепляет стенки сосудов
- Стабилизирует давление, устраняет аритмию
- Предотвращает заболевания печени и почек
- Снимает воспаления при артритах
- Профилактика болезни Альцгеймера
- Помогает при дерматитах и аллергии
- Стимулирует мозг, зрение, фертильность
- Снижает холестерин
- Полезен при депрессии
- Очищает печень от токсинов
- Нормализует метаболизм
- Укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи, ногтей и волос
Вред и противопоказания связаны с накоплением тяжёлых металлов (ртуть, свинец) из-за загрязнения океанов. Не рекомендуется детям до 3 лет, беременным и кормящим женщинам. Высокое содержание пуринов может спровоцировать подагру или мочекаменную болезнь. При аллергии или индивидуальной непереносимости — полное исключение.
Социальная структура и размножение
Тунец достигает половой зрелости в 3 года, но нерестится обычно в 10–12 лет (в тёплых водах раньше). Продолжительность жизни — до 35–50 лет. Нерест проходит в тёплых водах (23–27 °C): Мексиканский залив, Средиземное море, разные зоны имеют свои сроки.
Самка вымётывает до 10 миллионов икринок (диаметр около 1 мм), оплодотворение внешнее. Мальки появляются через несколько дней, держатся у поверхности, питаются планктоном и рачками. Постепенно переходят на взрослый рацион и присоединяются к стаям.
Тунец всегда живёт в стае — одиночки редки (только разведчики). Нет иерархии, но действия стаи скоординированы.
Где обитает тунец
Тунец распространён почти по всему Мировому океану, кроме полярных вод. Предпочитает тропические и субтропические зоны Атлантики, Тихого и Индийского океанов. Может заходить в холодные воды, но держится в тёплых слоях.
Голубой (обыкновенный) тунец раньше встречался от Канар до Северного моря, иногда в Норвегии, Чёрном море, у Австралии и Африки. Сейчас ареал сузился из-за перелова.
Большинство видов держатся вдали от берега, кроме австралийского тунца, который остаётся у побережья. Миграции следуют за кормовыми косяками — весной к берегам Кавказа, Крыма, в Японское море (до октября), зимой на глубину.
В России промысел тунца ограничен из-за отсутствия современных тунцеловных судов. В магазинах чаще импорт из Китая и Вьетнама.
В отличие от морского тунца, в пресных водах плато Путорана обитают свои мощные хищники — таймень, ленок, голец, — которые также совершают миграции и достигают впечатляющих размеров в кристально чистых реках и озёрах.
Виды тунцов
Из более 60 видов наиболее значимы для промысла и науки следующие 12 видов:
Атлантический (чёрнопёрый, чёрный) тунец
Атлантический тунец, также известный как чёрнопёрый тунец или чёрный тунец (лат. Thunnus atlanticus), — один из самых ярких представителей рода тунцов семейства скумбриевых. Это относительно небольшой, но очень быстрый и активный морской хищник, который высоко ценится в промысле и кулинарии благодаря плотному, нежному и умеренно жирному мясу. В отличие от гигантских голубого или желтопёрого тунцов, чёрнопёрый тунец остаётся более компактным, но при этом сохраняет все ключевые черты настоящего тунца: невероятную скорость, постоянное движение и жизнь в больших стаях.
Тело чёрнопёрого тунца удлинённое, торпедообразное, сильно сжатое с боков в задней части. Максимальная длина взрослой особи — 110–120 см, чаще всего в уловах встречаются рыбы 60–90 см. Вес редко превышает 20–25 кг, средний промысловый вес — 8–15 кг.
Голубой (синий, обыкновенный) тунец
Голубой тунец, также известный как синий тунец или обыкновенный тунец (лат. Thunnus thynnus), — самая крупная и мощная рыба из всего рода тунцов и одна из самых впечатляющих морских хищниц на планете. Это настоящий король открытого океана, способный развивать скорость до 70–85 км/ч, совершать трансатлантические миграции на тысячи километров и достигать массы, сравнимой с небольшим автомобилем. Голубой тунец — легенда среди рыболовов и объект пристального внимания науки и промысла.
Тело голубого тунца массивное, торпедообразное, идеально обтекаемое. Голова конусовидная, рот большой с одним рядом острых зубов. Глаза относительно небольшие, но очень зоркие. Первый спинной плавник длинный и высокий, второй — серповидный, короткий. Анальный плавник также серповидный. От второго спинного и анального плавников к хвосту идут 8–10 маленьких плавничков сверху и снизу.
Желтопёрый тунец
Желтопёрый тунец (лат. Thunnus albacares) — один из самых распространённых и промысловых видов тунцов, широко известный также как yellowfin tuna. Это крупный, мощный и невероятно быстрый морской хищник, который занимает важное место в глобальном рыболовстве и кулинарии. Желтопёрый тунец ценится за плотное, нежное мясо с ярко выраженным вкусом и высоким содержанием полезных жиров. В отличие от гигантского голубого тунца, желтопёрый более массовый и доступный, но при этом сохраняет все ключевые черты настоящих тунцов: стремительность, огромные миграции и жизнь в больших стаях.
Большеглазый тунец
Большеглазый тунец (лат. Thunnus obesus) — один из самых интересных и крупных видов тунцов семейства скумбриевых. Он получил своё название благодаря огромным глазам, которые позволяют ему прекрасно ориентироваться и охотиться даже на значительных глубинах, куда не проникает много света. Это глубоководный и очень мощный хищник, который ведёт более «скрытный» образ жизни по сравнению с поверхностными видами, такими как желтопёрый или полосатый тунец. Мясо большеглазого тунца высоко ценится за плотную текстуру, насыщенный вкус и высокое содержание полезных жиров.
Альбакор (длиннопёрый, белый тунец)
Альбакор, он же длиннопёрый тунец или белый тунец (лат. Thunnus alalunga) — один из самых ценных и узнаваемых представителей рода тунцов. Его часто называют «белым тунцом» благодаря самому светлому и нежному мясу среди всех видов тунцов, а «длиннопёрым» — из-за чрезвычайно длинных грудных плавников, которые у взрослых особей могут доходить почти до анального отверстия. Альбакор высоко ценится в кулинарии за изысканный вкус, высокую жирность и плотную текстуру — именно его мясо чаще всего используют в премиальных консервах и для приготовления суши/сашими высшего класса. Тело альбакора удлинённое, торпедообразное, с плавными обводами и почти круглым сечением в средней части. Голова относительно небольшая, конусовидная, рот широкий с одним рядом острых зубов. Глаза крупные, хорошо приспособленные для охоты в сумерках и на глубине.
Полосатый (скипджек) тунец
Полосатый тунец, или скипджек (лат. Katsuwonus pelamis) — один из самых массовых и широко распространённых видов тунцов семейства скумбриевых. Именно этот тунец чаще всего встречается в консервах под названием «тунец в собственном соку» или «тунец в масле» — его мясо составляет основу большинства бюджетных и среднеценовых продуктов из тунца в мире. Скипджек — это небольшой, но невероятно быстрый и активный пелагический хищник, который живёт огромными стаями и отличается высокой плодовитостью и стремительным ростом. Тело скипджека удлинённое, торпедообразное, с плавными обводами и почти круглым сечением в средней части. Голова относительно небольшая, конусовидная, рот широкий с мелкими острыми зубами. Глаза средние по размеру.
Австралийский тунец
Австралийский тунец (лат. Thunnus tonggol), также известный как длиннопёрый тунец Индо-Тихоокеанского региона или индийский длиннопёрый тунец, — относительно малоизученный, но очень важный промысловый вид семейства скумбриевых. Этот тунец занимает особое место среди своих родственников: он ведёт преимущественно прибрежный образ жизни, редко уходит далеко в открытый океан и чаще всего встречается в водах, прилегающих к континентальным шельфам. Благодаря этому австралийский тунец остаётся одним из самых «доступных» видов для местного рыболовства в странах Юго-Восточной Азии и Австралии.
Тело австралийского тунца удлинённое, торпедообразное, с плавными обводами и слегка сжатое с боков. Голова конусовидная, рот большой с одним рядом острых зубов. Глаза средние по размеру, хорошо приспособленные для охоты как у поверхности, так и на средних глубинах.
Длиннопёрый тунец
Длиннопёрый тунец (лат. Thunnus alalunga), также широко известный как альбакор или белый тунец, — один из самых ценных и узнаваемых видов тунцов семейства скумбриевых. Своё название он получил благодаря чрезвычайно длинным грудным плавникам, которые у взрослых особей могут доходить почти до анального отверстия. Именно этот тунец чаще всего ассоциируется с понятием «белый тунец» — его мясо самое светлое, нежное и жирное среди всех видов тунцов, что делает его премиальным продуктом в кулинарии и консервировании.
Южный голубой тунец
Южный голубой тунец (лат. Thunnus maccoyii) — один из самых крупных и мощных представителей рода тунцов семейства скумбриевых. Это отдельный вид, очень близкий к обыкновенному (северному) голубому тунцу, но имеющий собственный ареал, более южное распространение и ряд биологических отличий. Южный голубой тунец — настоящая легенда южного полушария, объект интенсивного промысла и строгой охраны, поскольку его популяция сильно пострадала от перелова в XX–XXI веках.
Тело южного голубого тунца массивное, торпедообразное, идеально обтекаемое. Голова конусовидная, рот большой с одним рядом острых зубов. Глаза относительно небольшие, но очень зоркие.
Макрелевый тунец
Макрелевый тунец (лат. Auxis thazard и Auxis rochei) — один из самых мелких и массовых представителей семейства скумбриевых, близкий родственник настоящих тунцов рода Thunnus. Его часто называют «макрелевым тунцом» или «фрегат-тунцом» из-за внешнего сходства со скумбрией и высокой скорости плавания. Это небольшой, но чрезвычайно активный пелагический хищник, который образует огромные стаи и играет важную роль в тропических и субтропических экосистемах океана. Макрелевый тунец — один из основных объектов местного промысла в тропиках, а его мясо широко используется в консервах и свежем виде.
Пятнистый тунец
Пятнистый тунец (лат. Euthynnus affinis, также известен как kawakawa, восточный пятнистый тунец, маковый тунец) — один из самых распространённых и промысловых представителей семейства скумбриевых в Индо-Тихоокеанском регионе. Это небольшой, но чрезвычайно быстрый и активный пелагический хищник, который образует огромные стаи и играет важную роль в тропических экосистемах. Пятнистый тунец высоко ценится в местном рыболовстве Юго-Восточной Азии, Индии, Австралии и Океании благодаря плотному, ароматному и умеренно жирному мясу, которое отлично подходит как для свежего приготовления, так и для консервов.
Тело пятнистого тунца удлинённое, веретенообразное, сжатое с боков, очень похожее на тело скумбрии и полосатого тунца. Голова конусовидная, рот средних размеров с мелкими острыми зубами. Глаза крупные, хорошо приспособленные для охоты у поверхности и в сумерках.
Восточный тунец
Восточный тунец (лат. Euthynnus affinis), также известный как восточный пятнистый тунец, кавакава или маковый тунец — один из самых распространённых и массовых видов семейства скумбриевых в Индо-Тихоокеанском регионе. Это небольшой, но чрезвычайно быстрый и активный пелагический хищник, который образует огромные стаи и играет ключевую роль в тропических экосистемах. Восточный тунец высоко ценится в местном промысле Юго-Восточной Азии, Индии, Австралии и Океании благодаря плотному, ароматному и умеренно жирному мясу, которое отлично подходит как для свежего приготовления, так и для консервов.
Заключение
Тунец — символ силы океана и ценный трофей. Его ловля требует мощных снастей, знаний миграций и уважения к природе. В отличие от пресноводных гигантов плато Путорана, тунец остаётся морским королём, где скорость, мощь и миграции определяют всю его жизнь.
