Кроме того она поддается различным видам обработки. Ее жарят, готовят малосол или готовят прекрасную по вкусовым качествам уху. Трофейные особи, обитающие в реках сибирского заповедника Плато Путорана, на котором имеется много рыболовных маршрутов, обладают большим наличием витаминов и микроэлементов.
Как готовят копченый балык из белорыбицы
![Рыба для копчения](https://static.tildacdn.com/tild3463-6535-4561-a464-633566386133/IMG_2691.jpg)
Холодное копчение:
Нельму холодного копчения легко приготовить, находясь на сплаве.- Пойманных представителей лосося необходимо почистить, порезать и засолить с расчетом 20 гр. соли на 1 кг. рыбы.
- Уложить филе белорыбицы в глубокую емкость и сверху засыпать солью.
- Выдержать около 2 дней в рассоле.
- По истечению времени промыть рыбу и развешать, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Удобным способом сделать коптильню. Описание можно найти в статье о копчении рыбы на природе.
- Рыба в течение суток сушится на ветру, а после этого укладывается в приготовленную коптильню. Нельму можно развесить, смотря каким видом коптильни, пользуются рыболовы. Сверху требуется накрыть.
- Для копчения используется щепки деревьев, только без содержания смолы. После чего разжигается и коптится на протяжении 20 часов. Большие особи можно коптить и дольше.
- Главное чтобы температура внутри коптильни не поднималась выше 25-27 градусов.
![Холодное копчение](https://static.tildacdn.com/tild3066-6637-4164-b264-323033623639/IMG_2675.jpg)
Горячее копчение:
Данный вид копчения белорыбицы тоже начинается с засолки.- Только требуется 100 гр. соли на 1 килограмм рыбы. Время на приготовление значительно меньше. Нельма солится в течение 4-х или 5 часов.
- После чего рыба промывается и вывешивается также как в предыдущем способе копчения.
- Единственным отличием от холодного вида, в коптильню помещаются сырые ветки или щепы.
- При копчении на решетках, их необходимо смазать растительным маслом.
- При температурах от 50 до 90°C рыба сушится на протяжении 15 минут.
- После чего необходимо поднимать температуру до 140°C. В таком виде рыбу коптят еще около 20- минут.
- А потом сбавляется температура до 80-120°C. При получении золотистого цвета, рыбу следует вынимать из коптильни и оставить дозреть на ветру. Обычно на это уходит полтора, два часа. После чего вкуснейший балык можно подавать на стол.
![Горячее копчение](https://static.tildacdn.com/tild3461-3565-4462-b461-653338323739/DSCN4772.jpg)
Вот такими неприхотливыми рецептами обладает копченый балык из нельмы, который на сплаве порадует любого гурмана.
Кроме копчения из нее можно приготовить удивительную уху. Приготовить ее также можно быстро и легко прямо на берегу реки. Рыба обладает особыми вкусовыми качествами и способна стать прекрасной добавкой к любому блюду, хоть вареная, хоть жареная. Поэтому нельма всегда имеет большую популярность у рыболовов.