Известная как белорыбица, особь, представляет большую пищевую ценность. Она полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях, и к тому же способна выводить холестерин. Из нее можно приготовить различные, полезные деликатесы. Копченую нельму (балык) имеется возможность самостоятельно закоптить прямо на сплаве, природе, берегу. Кроме того она поддается различным видам обработки. Ее жарят, готовят малосол или готовят прекрасную по вкусовым качествам уху. Трофейные особи, обитающие в реках сибирского заповедника Плато Путорана, на котором имеется много рыболовных маршрутов, обладают большим наличием витаминов и микроэлементов.
Как готовят копченый балык из белорыбицы
Рыба готова.
Холодное копчение:
Нельму холодного копчения легко приготовить, находясь на сплаве.
Пойманных представителей лосося необходимо почистить, порезать и засолить с расчетом 20 гр. соли на 1 кг. рыбы.
Уложить филе белорыбицы в глубокую емкость и сверху засыпать солью.
Выдержать около 2 дней в рассоле.
По истечению времени промыть рыбу и развешать, чтобы удалить лишнюю влагу.
Рыба в течение суток сушится на ветру, а после этого укладывается в приготовленную коптильню. Нельму можно развесить, смотря каким видом коптильни, пользуются рыболовы. Сверху требуется накрыть.
Для копчения используется щепки деревьев, только без содержания смолы. После чего разжигается и коптится на протяжении 20 часов. Большие особи можно коптить и дольше.
Главное чтобы температура внутри коптильни не поднималась выше 25-27 градусов.
Белорыбица после холодного копчения.
Горячее копчение:
Данный вид копчения белорыбицы тоже начинается с засолки.
Только требуется 100 гр. соли на 1 килограмм рыбы. Время на приготовление значительно меньше. Нельма солится в течение 4-х или 5 часов.
После чего рыба промывается и вывешивается также как в предыдущем способе копчения.
Единственным отличием от холодного вида, в коптильню помещаются сырые ветки или щепы.
При копчении на решетках, их необходимо смазать растительным маслом.
При температурах от 50 до 90°C рыба сушится на протяжении 15 минут.
После чего необходимо поднимать температуру до 140°C. В таком виде рыбу коптят еще около 20- минут.
А потом сбавляется температура до 80-120°C. При получении золотистого цвета, рыбу следует вынимать из коптильни и оставить дозреть на ветру. Обычно на это уходит полтора, два часа. После чего вкуснейший балык можно подавать на стол.
Так выглядит рыба после горячего копчения. Вот такими неприхотливыми рецептами обладает копченый балык из нельмы, который на сплаве порадует любого гурмана. Кроме копчения из нее можно приготовить удивительную уху. Приготовить ее также можно быстро и легко прямо на берегу реки. Рыба обладает особыми вкусовыми качествами и способна стать прекрасной добавкой к любому блюду, хоть вареная, хоть жареная. Поэтому нельма всегда имеет большую популярность у рыболовов.