Гольца, обитающего в водоемах Плато Путорана, которого имеется возможность поймать на трофейных турах по сибирскому заповеднику, в нашей стране редко встретишь в вяленом виде. Многие предпочитают закоптить рыбку прямо на сплаве. Но сушеная особь, также относится к полезным и вкусным деликатесам.
Приготовление данным способом, можно встретить в Канаде, где рыба, вяленый голец очень популярен. О том, как правильно вялить хищника, чтобы получить уникальное блюдо с приятным вкусом, предлагаем рассмотреть в подробностях.
Приготовление данным способом, можно встретить в Канаде, где рыба, вяленый голец очень популярен. О том, как правильно вялить хищника, чтобы получить уникальное блюдо с приятным вкусом, предлагаем рассмотреть в подробностях.
Какими полезными качествами обладает?
Вяленый представитель лососевых имеет много полезного, а именно:
· Из-за отсутствия лишней влаги, калорийность мяса становится более высокой.
· В гольце множество омега=жирных кислот, минералов (фосфор, селен, натрий, кальций) и витаминов А, В, Е.
· Употребление мяса хищной особи способствует укреплению костей и позволяет бороться с раковыми заболеваниями.
· Иммунитет возрастает и происходит омоложение организма.
· Многие органы начинают работать намного сильнее и лучше.
· Из-за отсутствия лишней влаги, калорийность мяса становится более высокой.
· В гольце множество омега=жирных кислот, минералов (фосфор, селен, натрий, кальций) и витаминов А, В, Е.
· Употребление мяса хищной особи способствует укреплению костей и позволяет бороться с раковыми заболеваниями.
· Иммунитет возрастает и происходит омоложение организма.
· Многие органы начинают работать намного сильнее и лучше.
Как готовить вяленого гольца?
В канадском городе Нунавута, хищную особь выпотрашивают, удаляют хребет, солят и вялят. После чего, это блюдо подается в те моменты, когда приезжают дорогие и уважаемые гости. В России, благородную рыбу готовят по следующей схеме:
Подготовительный процесс
Первым делом, требуется аккуратно освободить рыбу от внутренностей. Особенно это касается удаления желчного пузыря. Лучше избавить рыбу от жабер. Чешуя у гольцов мелкая и поэтому чистить хищника не имеет смысла.
После, тушку тщательно промывают и при помощи дуршлага дают возможность воде стечь. Крупные трофеи разрезаются пополам, а у средних особей можно просто сделать несколько разрезов на спине. Небольших гольцов, можно вялить целиком, не надрезая и не разрезая на куски рыбу.
После, тушку тщательно промывают и при помощи дуршлага дают возможность воде стечь. Крупные трофеи разрезаются пополам, а у средних особей можно просто сделать несколько разрезов на спине. Небольших гольцов, можно вялить целиком, не надрезая и не разрезая на куски рыбу.
Ингредиенты:
Распространенным рецептом в России, является обычное засолка и вяление. Для этого потребуется:
· Сахар – 150 г. или 6 ст. л.;
· Соль (крупная, нейодированная) – 300 г. (15 ст. л.);
· Специи (перец душистый, кориандр и т. п. ) – по вкусу.
Все ингредиенты перемешиваются в одной посуде, а после в них обваливается тушка. Оставляем на определенное время солиться. Небольших рыб достаточно подержать несколько часов, а крупных особей, выдерживают от 3-х до 14 суток. После прохождения времени, голцов развешивают и сушат. Внутрь брюшка, лучше воткнуть несколько спичек или палочек, чтобы мясо не прилегало друг к другу.
· Сахар – 150 г. или 6 ст. л.;
· Соль (крупная, нейодированная) – 300 г. (15 ст. л.);
· Специи (перец душистый, кориандр и т. п. ) – по вкусу.
Все ингредиенты перемешиваются в одной посуде, а после в них обваливается тушка. Оставляем на определенное время солиться. Небольших рыб достаточно подержать несколько часов, а крупных особей, выдерживают от 3-х до 14 суток. После прохождения времени, голцов развешивают и сушат. Внутрь брюшка, лучше воткнуть несколько спичек или палочек, чтобы мясо не прилегало друг к другу.
Вяленый голец в рассоле
Чтобы приготовить хищника данным способом потребуется:
· 1 литр воды;
· 80 грамм соли;
· Сок лимона;
· Пряности и специи по вкусу (гвоздика, лавровый лист, перец и т. п.).
· 1 литр воды;
· 80 грамм соли;
· Сок лимона;
· Пряности и специи по вкусу (гвоздика, лавровый лист, перец и т. п.).
Рецепт приготовления
1. Рассол требуется прокипятить, смешав в нем все ингредиенты. Не помешает добавленная рюмка алкоголя (коньяк, водка). После, жидкость остужают и процеживают. Укладывают рыбу и накрывают гнетом. Не слишком крупных гольцов, следует оставить в рассоле на 10 часов, крупных лучше подержать подольше, достаточно 1 суток.
2. Промываем хищника от лишней соли и оставляем в дуршлаге для стекания воды.
3. Когда жидкость стекла, рыбу вывешивают и вялят, таким же образом как было описано в предыдущем рецепте, раздвигая бока при помощи спичек, палочек.
Чтобы избежать налета мух, гольца покрывают марлей и выдерживают на протяжении 2-х, 3-х недель.
2. Промываем хищника от лишней соли и оставляем в дуршлаге для стекания воды.
3. Когда жидкость стекла, рыбу вывешивают и вялят, таким же образом как было описано в предыдущем рецепте, раздвигая бока при помощи спичек, палочек.
Чтобы избежать налета мух, гольца покрывают марлей и выдерживают на протяжении 2-х, 3-х недель.
Заключение
Голец в вяленом виде, обладает отличным вкусом и может потягаться с любым деликатесом, не только в этом показателе. Хищник полезен, а главное не наносит вреда организму. Даже наоборот, укрепляет иммунную систему и лечит от множества заболеваний.
Сегодня, ученые рекомендуют его употребление раковым больным, т. к. голец способен бороться с опухолями. Если хотя бы раз попробовать вяленую, благородную особь, то можно сделать соответственные выводы, о преимуществах и вкусах этого деликатесного блюда.
Сегодня, ученые рекомендуют его употребление раковым больным, т. к. голец способен бороться с опухолями. Если хотя бы раз попробовать вяленую, благородную особь, то можно сделать соответственные выводы, о преимуществах и вкусах этого деликатесного блюда.
