如何烹制烟熏狭鳕鱼？

红鲈（鲭鱼）味道鲜美。虽然它不像鲑鱼那样生活在普托拉纳高原的河流中，但这种掠食性鱼类却拥有相似的维生素、矿物质和酸类物质。渔民们会在保护区的漂流垂钓之旅中，一边熏制这种鱼，一边享受垂钓的乐趣。

很多人只能在商店里见到狭鳕鱼，所以最好学会如何在家腌制它。然后，到乡下去，用传统方法（坑式熏烤、烧烤、明火熏烤等）熏制它。

鱼可以冷熏或热熏，关键在于调制优质的腌料。至于后续的熏制方法，则由每位河畔厨师自行决定。

腌料配方

腌制鱼的关键在于软化鱼肉纤维。每位家庭主妇和经验丰富的渔民都有自己关于最佳、最合适腌料的独门秘方。就鳕鱼而言，干腌法尤其受欢迎。

干燥

这是一个简单经典的食谱。去除鱼鳃和内脏，鱼鳞可以保留。将盐和胡椒粉混合，均匀涂抹在鱼肉上。然后在阴凉处腌制几个小时，三到四个小时后开始熏制。

熏制时，将猎物趁热立即悬挂起来，展开两侧，并在两腿之间放置木棍。冷熏时，则需将猎物悬挂在通风处进一步风干，然后再以同样的方式悬挂。

加柠檬、酸奶油、香草

将上述盐和胡椒粉中加入其他配料。充分混合所有食材，然后涂抹在鱼身上腌制。请注意，此方法仅适用于热熏。

液体

这种腌制方法相当快捷，只需24小时即可完成鱼的熏制准备。鱼先用盐腌制，然后进行高压处理。将压榨出的汁液沥出，并用水稀释。接着加入月桂叶和胡椒粉，将混合物煮沸，冷却后淋在鱼身上。24小时后，取出鱼，悬挂风干，然后进行熏制。

熏鱼

趁热熏制更容易，也更适合户外烹饪。关键是要控制好炭火温度，这样无论是在坑里还是烤架上，熏出来的青菜都能鲜嫩多汁。熏炉内的温度不应超过80摄氏度。将青菜放入熏炉中，最好是叶子朝上。40分钟后，熏好的青菜就可以享用了。

冷熏工艺更为复杂耗时。熏炉内最高温度不应超过25-30摄氏度。将胴体长时间熏制，至少8小时，但数天效果更佳。