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生活在普托拉纳高原水域的北极红 点鲑，是西伯利亚自然保护区垂钓之旅的垂钓目标，但在我国却很少见到干制的北极红点鲑。许多人喜欢在漂流途中熏制这种鱼。然而，干北极红点鲑也被认为是一种健康美味的佳肴。
这种烹饪方法在加拿大很常见，干红点鲑在那里非常受欢迎。我们将详细介绍如何正确地风干这种掠食性鱼类，从而制作出一道风味独特的美味佳肴。
它有哪些实用特性？
干鲑鱼有很多有益的功效，例如：
· 由于缺乏多余的水分，肉类的热量含量会更高。
·炭含有大量的ω脂肪酸、矿物质（磷、硒、钠、钙）和维生素A、B、E。
· 食用肉食有助于强健骨骼和对抗癌症。
· 免疫力增强，身体恢复活力。
· 许多器官开始变得更加强壮、运转得更好。
如何烹饪干炭？
在加拿大努纳武特地区，这种肉食性鱼类会被去内脏、剔除脊椎骨，然后用盐腌制并风干。这道菜会在尊贵的客人到来时端上桌。在俄罗斯，这种名贵的鱼则按照以下食谱烹制：
准备过程
首先，你需要仔细地去除鱼的内脏，尤其是胆囊。最好也去除鱼鳃。红点鲑的鳞片很小，所以清洗它们意义不大。
之后，将尸体彻底冲洗干净，并用漏勺沥干水分。较大的个体切成两半，中等大小的个体只需在背部划几刀即可。较小的炭块可以整块风干，无需任何切口或切割。
原料：
俄罗斯常见的做法是简单地用盐腌制并风干。为此，你需要：
· 糖 – 150 克或 6 汤匙；
· 食盐（粗粒，非碘盐） – 300 克（15 汤匙）；
·香料（多香果、芫荽等）——根据口味添加。
将所有配料混合在一个碗中，然后将红点鲑鱼裹上调料。腌制一段时间。小鱼只需几个小时，大鱼则需要3到14天。腌制完成后，将红点鲑鱼悬挂晾干。最好在鱼腹中塞入几根火柴或小木棍，防止鱼肉粘连。
盐水中的干炭
要用这种方法准备一个捕食者，你需要：
· 1升水；
· 80克盐；
· 柠檬汁；
· 根据口味添加香料和调味料（丁香、月桂叶、胡椒等）。
食谱
1. 将所有配料混合，煮沸盐水。加入少量酒（白兰地或伏特加）味道更佳。然后，冷却并过滤盐水。将鱼放入盐水中，并用重物压住。小块的红点鲑应在盐水中浸泡10小时，而较大的红点鲑则需要浸泡更长时间——一天即可。
2. 将捕食者冲洗干净，去除多余的盐分，然后放在滤器中沥干水分。
3. 待液体沥干后，将鱼挂起来晾干，方法与前一个食谱中描述的方法相同，用火柴或木棍将鱼身两侧撑开。
为了防止苍蝇叮咬，将炭块用纱布覆盖，放置 2-3 周。
结论
干炭死鱼味道鲜美，足以媲美任何美味佳肴，而且好处远不止于此。这种鱼类营养丰富，最重要的是，它对身体无害。事实上，它还能增强免疫系统，并有助于治疗多种疾病。
如今，科学家建议癌症患者食用炭，因为炭具有抗肿瘤的功效。即使只品尝一次干炭，您也能对这种美味佳肴的益处和风味有所了解。
