Мальма: подробное описание, образ жизни, среда обитания и размножение

Мальма: подробное описание, образ жизни, среда обитания и размножение. Мальма (Salvelinus malma) — одна из самых ярких и распространённых представительниц рода гольцов семейства лососёвых. Это проходная рыба, которая проводит значительную часть жизни в прибрежных морских водах, а на нерест заходит в реки и озёра. Мальма отличается невероятной изменчивостью окраски, высокой бойцовской силой и отличными вкусовыми качествами мяса. В некоторых регионах её называют «арктическим гольцом», «белым гольцом» или просто «гольцом». Она ценится как трофейная рыба и важный объект местного промысла и спортивной рыбалки на Дальнем Востоке и Севере.

Когда ловится мальма

Мальма ловится круглый год, но сезонность клёва очень выражена:

• Январь–март — подлёдная ловля в незамерзающих участках рек и в озёрах (клёв слабый, но возможен)
• Апрель–май — весенний жор после ледохода, особенно активно в нижних течениях рек
• Июнь–июль — летний пик активности в реках и озёрах
• Август–сентябрь — преднерестовый ход, самый мощный клёв
• Октябрь–ноябрь — нерестовый период, клёв сохраняется, но рыба становится капризной
• Декабрь — зимний спад, ловля возможна только в глубоких ямах

Наиболее стабильный и сильный клёв — август–октябрь, когда мальма активно питается перед нерестом и во время хода в реки.

Нерест мальмы

Нерест мальмы проходит в сентябре–ноябре (в некоторых северных популяциях — до декабря–января). Это один из самых поздних нерестов среди лососёвых. Температура воды в момент икрометания обычно 0,5–5 °C, часто подо льдом.

Самка выбирает чистые участки с галечным или щебёночным дном и умеренным/сильным течением. Глубина — 0,5–2 м. Она выкапывает хвостом гнездо глубиной 15–40 см. Икринки крупные (4–5 мм), оранжево-жёлтые, тяжёлые. За сезон самка делает 3–8 подходов и откладывает от 1 000 до 6 000–8 000 икринок.

Самцы активно охраняют гнёзда. После оплодотворения самка засыпает икру грунтом и переходит к новому месту.

После нереста мальма не погибает. Большинство особей выживают и возвращаются в море или озёра для восстановления. Мальма способна нереститься многократно — до 4–6 раз за жизнь.

Развитие икры длится 5–7 месяцев. Мальки выходят весной (апрель–июнь), сначала питаются желточным мешком, затем переходят на зоопланктон и личинок насекомых. Молодь остаётся в реке 1–9 лет (чаще 3–7 лет), после чего скатывается в море.

Описание мальмы

В море мальма имеет яркую серебристую окраску с сильным металлическим блеском. Спина тёмно-серая или зелёная, брюхо белое. По бокам — многочисленные крупные светлые пятна с розовым, малиновым, оранжевым или красноватым оттенком (иногда их называют «жемчужинами»). Плавники розовато-красные.

После захода в реку окраска резко меняется: тело темнеет, спина становится зеленовато-коричневой, пятна приобретают ярко-розовый, малиновый или красный цвет. Пятна выше боковой линии многочисленные и мелкие, ниже — крупнее и реже. В период нереста окраска становится ещё контрастнее: самцы покрываются яркими красными и оранжевыми пятнами, брюхо и плавники становятся малиновыми, на нижней челюсти появляется вырост.

У молоди («пестрянки») по бокам — поперечные тёмные пятна, разделённые светлыми промежутками.

На плато Путорана мальма в классическом виде не обитает, но здесь живёт очень близкий вид — арктический голец (Salvelinus alpinus). Он имеет похожую окраску, поведение и трофейные качества. Условия плато (ледяная чистая вода, высокое содержание кислорода, галечное дно, сильное течение) практически идентичны тем рекам Дальнего Востока, где мальма достигает максимальных размеров и проявляет все свои лучшие качества.

Среда обитания и особенности поведения

Ареал мальмы охватывает северную часть Тихого океана:

• по азиатскому побережью — от Берингова пролива до Северной Кореи и Японии
• по американскому — от Аляски до Калифорнии
• в арктических морях — до реки Маккензи на востоке и Колымы на западе

В азиатской части различают два подвида:

• северная (типичная) мальма — более крупная, с дальними морскими миграциями
• южная мальма — мельче, держится ближе к берегу и эстуариям

Мальма — преимущественно проходная рыба, но образует и жилые пресноводные популяции (особенно южная форма). Молодь живёт в реках 1–9 лет, затем скатывается в море. Морские миграции могут достигать 1 600 км.

Пресноводные формы:

• озёрно-речная — нагуливается в озёрах, нерестится в ручьях и притоках
• озёрная — живёт и нерестится только в озере

Питание мальмы

Мальма — хищник и бентофаг. Молодь питается:

• личинками водных насекомых (комары, ручейники, подёнки)
• ракообразными (бокоплавы, мизиды, креветки)
• моллюсками
• падающими в воду насекомыми

Взрослая мальма активно поедает:

• мелкую рыбу (молодь сига, хариуса, корюшки)
• икру лососёвых (особенно кеты и горбуши)
• ракообразных
• моллюсков
• личинок насекомых

Во время нереста лосося мальма собирается под перекатами и в ямах ниже нерестилищ, где массово поедает скатывающуюся икру и выдавленную из брюшка самок. Это один из главных источников питания мальмы в нерестовых реках.

Размножение мальмы

Половой зрелости мальма достигает на 5–7 году жизни. Нерест проходит в сентябре–ноябре (иногда до декабря–января) в горных озёрах, ключах и быстрых горных речках.

В период нереста проходная мальма приобретает брачный наряд:

• тело темнеет
• пятна становятся ярче
• брюхо и плавники приобретают красный или оранжевый цвет
• у самцов на нижней челюсти появляется вырост

Икру самка закапывает в грунт. После первого нереста мальма не погибает и может нереститься несколько раз.

У нерестующих рыб наблюдается почти абсолютный хоминг — почти 100 % особей возвращаются именно в свою родную реку.

На плато Путорана размножение близких видов лососёвых (арктический голец, ленок) проходит в аналогичных условиях: горные озёра, ключи и быстрые речки. Здесь рыба достигает половой зрелости на 5–7 году жизни, нерестится осенью в сентябре–ноябре, и многие особи выживают после нереста, возвращаясь в озёра для нагула.

Ловля мальмы

Мальма активно клюёт только в реках и озёрах. В море ловится слабо. По открытой воде её ловят проводочной удочкой, спиннингом и ходовой донкой.

В качестве насадки используют:

• свиное сало
• солёное мясо нерки
• оленье и медвежье мясо
• бруснику
• ручейника
• опарыша
• иногда искусственные приманки — мушку и блесну

Свиное сало, оленину, медвежатину и рыбу режут небольшими удлинёнными дольками толщиной 3–4 см. Хорошие результаты даёт комбинированная насадка из свиного сала на цевье и оленины или медвежатины на жале крючка.

Иногда лучше ловится мальма на одно свиное сало или в комбинации с кусочком красного поролона. Брусника — неплохая насадка при ловле ходовой донкой в сентябре на быстрых горных реках.

Летом особенно хорошие результаты даёт ловля мальмы на ручейника и опарыша.

На блесну и на искусственную мушку летом, а также на блесну в отвес зимой мальма берёт, но значительно хуже, чем на все остальные приманки. Причём мушки предпочитает коричневого и чёрного цветов.

У опытных рыболовов всегда под рукой проводочная удочка, спиннинг, ходовая донка и даже кораблик с мушками. Это позволяет каждую яму в реке или озере облавливать всеми способами и предложить мальме самые различные приманки.

Осенний клёв мальмы резко отличается от летнего. Скапливаясь в ямах, она теряет осторожность и, бывает, берёт очень жадно, стремительно утягивая снасть на дно и в сторону. После таких поклёвок мальма засекается сама. Но это бывает не так часто, поэтому подсечку делают обязательно, а после неё стараются не давать добыче уйти под лёд, на котором стоит рыболов, иначе будет зацеп или обрыв снасти. Кстати, в это время берёт очень крупная мальма.

Зимой на реках мальму ловят на свежую рыбу (нерку). В лунку опускают грузило до дна, немного приподнимают его и периодически подёргивают вверх. В момент подъёма приманки бывает поклёвка. При плохом клёве долго на одном месте не сидят, а передвигаются по реке в поисках стоянки рыбы. Мелкая мальма держится в это время, как правило, на течении небольшими косяками, а крупная — под обрывистыми берегами, корягами, на границе струи и тихой воды или в заводинке.

На озёрах за мальмой охотятся с блесной средних размеров (4–6 см) белого или жёлтого цвета, с наглухо припаянными двойником или одинарным крючком.

Весенняя ловля начинается в прилегающих к Охотскому побережью реках с середины мая, когда они вскрываются, а в северной полосе Магаданской области — позже.

Пробуждаясь от зимней спячки, река быстро несёт льдины по центру. Но в тихих местах у берегов лёд задерживается. Под ним и прячется средняя и крупная рыба, которая боится ещё выходить на чистую воду. Зная глубокие ямы, можно успешно ловить мальму с оставшихся на них льдин по-зимнему.

В конце мая — июне, когда проходная рыба в основном уходит в море, клёв мальмы несколько ослабевает.

В проводку арктического гольца ловят на прижимах, где рыба скапливается в больших количествах. Приманку забрасывают на 15–20 м выше места стоянки и проводят её на уровне глаз. При этом лучше всего пользоваться лёгким спиннингом, которым удобно забрасывать снасть, а также подсечённую рыбу. При ловле мальмы в проводку, а также на блесну, не следует делать резких движений, чтобы не спугнуть стаю.

На плато Путорана ловля близких видов лососёвых (арктический голец, ленок) проходит в аналогичных условиях: реках и озёрах с чистой водой. Здесь используют спиннинг, донку и нахлыст, а лучшие наживки — червь, ручейник, опарыш и кусочки рыбы. Благодаря отсутствию цивилизации рыба здесь менее пуглива и чаще клюёт на искусственные приманки.

Вываживание мальмы

Мальма — сильная и бойкая рыба. При вываживании она делает мощные рывки, прыжки и уходы в глубину. Подсечка должна быть резкой, вываживание — уверенным, с постоянным натяжением. В реке рыба часто уходит в струю или под камни, в озере — на глубину. Важно иметь качественный фрикцион и тонкий поводок.

На плато Путорана вываживание близких видов лососёвых (арктический голец, ленок) требует мастерства — рыба здесь очень сильная и достигает крупных размеров благодаря идеальным условиям. Вываживание часто длится 10–30 минут, особенно для экземпляров 5–10 кг.

Мальма — ценный и красивый представитель лососёвых. В отличие от пресноводных гигантов плато Путорана — тайменя, ленка, гольца, — которые достигают выдающихся размеров в кристально чистых реках и озёрах благодаря нетронутой природе и обилию естественного корма, мальма сочетает в себе морской нагул и пресноводный нерест. Она правит северными прибрежными водами и реками, где её серебристые косяки и яркий нерест остаются непревзойдённым зрелищем дикой природы.

Пищевая ценность мальмы

Мальма (Salvelinus malma) — одна из самых вкусных и питательных рыб семейства лососёвых, особенно среди гольцов. Её мясо ценится за высокую жирность, нежную текстуру, чистый вкус без посторонних привкусов и почти полное отсутствие мелких костей. Жирность мальмы сильно зависит от сезона, места обитания и возраста рыбы: в море и перед нерестом она достигает 10–18 %, в реке после нереста падает до 4–8 %. Именно эта природная жирность в сочетании с полноценным белком делает мальму одной из самых полезных пресноводно-морских рыб северных регионов.

Химический состав мяса мальмы (на 100 г сырого продукта)

• Калорийность: 130–220 ккал (в среднем 160–180 ккал, в зависимости от жирности)
• Белки: 17–20 г (высококачественный белок с полным набором незаменимых аминокислот)
• Жиры: 6–18 г (в среднем 10–14 г), из них:
  – полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 — 1,8–4,2 г (один из лидеров среди пресноводных рыб)
  – Омега-6 — 0,3–0,8 г
  – насыщенные жиры — 2–5 г
• Углеводы: 0 г
• Вода: 65–75 г
• Зола (минеральные вещества): 1,1–1,6 г

Мальма — одна из рекордсменов среди сиговых и гольцов по содержанию Омега-3 жирных кислот в пресноводных условиях. Её жир легче усваивается, чем жир морских лососей, и почти не даёт ощущения тяжести.

Витамины (на 100 г)

• Витамин D — 10–22 мкг (100–220 % суточной нормы)
• Витамин B12 — 4–8 мкг (160–330 % суточной нормы)
• Витамин B6 — 0,4–0,7 мг
• Ниацин (PP, B3) — 5–10 мг
• Рибофлавин (B2) — 0,15–0,3 мг
• Тиамин (B1) — 0,08–0,2 мг
• Витамин A — 30–80 мкг
• Витамин E — 1–3 мг

Особенно высокое содержание витамина D и B12 делает мальму незаменимым продуктом для жителей северных регионов, где дефицит этих веществ встречается очень часто.

Минеральные вещества (на 100 г)

• Фосфор — 240–360 мг
• Калий — 320–480 мг
• Магний — 30–50 мг
• Кальций — 15–35 мг
• Натрий — 50–90 мг
• Железо — 0,7–1,5 мг
• Цинк — 0,9–1,8 мг
• Селен — 30–60 мкг
• Йод — 15–40 мкг
• Медь — 0,06–0,15 мг

Мальма — один из лидеров среди пресноводных рыб по содержанию селена и йода, что особенно важно для профилактики заболеваний щитовидной железы и поддержки иммунитета.

Польза мяса мальмы для здоровья

Регулярное употребление мальмы (100–200 г 2–3 раза в неделю) оказывает мощное положительное воздействие на организм:

• укрепляет сердечно-сосудистую систему (Омега-3 снижают уровень триглицеридов, «плохого» холестерина и артериального давления)
• поддерживает здоровье мозга, нервной системы и когнитивных функций (витамин B12, Омега-3, селен)
• улучшает состояние костей и зубов (высокое содержание витамина D и фосфора)
• повышает иммунитет и сопротивляемость инфекциям
• помогает при анемии и дефиците железа
• благотворно влияет на кожу, волосы и ногти (витамины A, E, цинк, селен)
• нормализует обмен веществ и уровень сахара в крови
• способствует восстановлению после физических нагрузок, операций и длительных болезней
• снижает воспалительные процессы в организме
• профилактика заболеваний щитовидной железы (высокое содержание йода и селена)

Мальма особенно полезна в северных регионах, где мало солнца и часто наблюдается дефицит витамина D, Омега-3 и йода.

Особенности приготовления и употребления

Мальму лучше всего готовить с минимальной термической обработкой, чтобы сохранить максимум полезных веществ:

• слабосолёная (строганина) — самый полезный и популярный способ
• холодного копчения
• вяленая
• запечённая в фольге или на пару
• жареная или варёная — менее предпочтительно (часть жиров и витаминов разрушается при высокой температуре)

Жир мальмы лёгкий и хорошо усваивается, поэтому даже при высокой жирности рыба не оставляет ощущения тяжести.

Заключение

Муксун и мальма — два самых жирных и полезных пресноводных лосося Севера. В отличие от проходных тихоокеанских видов, они живут всю жизнь в пресной воде, медленно растут и накапливают жир. На плато Путорана подобные сиговые и гольцовые виды достигают выдающихся кондиций благодаря нетронутой природе, ледяной чистой воде и обилию естественного корма. Здесь мальма и её ближайшие родственники остаются одними из самых полезных, вкусных и питательных продуктов северных рек и озёр.