马尔马鱼：详细描述、生活方式、栖息地和繁殖

北极红点鲑：详细描述、生活习性、栖息地和繁殖。北极红点鲑（Salvelinus malma）是鲑科红点鲑属中色彩最艳丽、分布最广的代表之一。它是一种溯河洄游鱼类，一生大部分时间生活在沿海海域，洄游至河流和湖泊产卵。北极红点鲑以其极其丰富的体色变化、强大的搏斗力和鲜美的口感而著称。在一些地区，它被称为“北极红点鲑”、“白红点鲑”或简称“红点鲑”。在远东和北方地区，它被视为珍贵的垂钓目标鱼种，也是当地商业和休闲垂钓的重要目标鱼种。

何时捕捉马尔马

一年四季都可以钓到马尔马鱼，但鱼情的季节性非常明显：

• 1月至3月——在河流和湖泊的非冰冻区域进行冰钓（鱼咬钩较弱，但有可能）。
• 四月至五月——冰雪消融后的春季觅食狂潮，尤其在河流下游地区十分活跃。
• 六月至七月是河流湖泊活动的夏季高峰期。
• 八月至九月——产卵前洄游，咬合力最强
• 十月至十一月是产卵期，鱼儿仍然会咬钩，但性情变得反复无常。
• 十二月是冬季最低点，只能在深水坑里钓鱼。

8 月至 10 月是鱼群活动最频繁、咬钩最猛烈的时期，此时马鲛在产卵前和迁徙到河流期间会积极觅食。

马尔马产卵

多莉瓦登鲑的产卵期为9月至11月（部分北方种群的产卵期可延长至12月至次年1月）。这是鲑科鱼类中产卵期最晚的鱼类之一。产卵期间的水温通常为0.5–5°C，且常常在冰层下进行。

雌性会选择水底干净、有卵石或砾石、水流中等至强劲的区域筑巢，水深0.5-2米。她用尾巴挖巢，巢穴深15-40厘米。卵较大（4-5毫米），呈橙黄色，较重。在一个繁殖季中，雌性会造访3-8次，每次产卵1000至6000-8000枚。

雄鸟会积极守护巢穴。受精后，雌鸟会用泥土覆盖鸟卵，然后迁徙到新的地方。

多莉瓦登鳟鱼产卵后不会死亡。大多数个体都能存活下来，并返回海洋或湖泊休养生息。多莉瓦登鳟鱼一生可多次产卵，最多可达4-6次。

卵发育持续5-7个月。幼鱼在春季（4月至6月）孵化，最初以卵黄囊中的营养为食，之后转而以浮游动物和昆虫幼虫为食。幼鱼在河流中生活1-9年（通常为3-7年），之后迁徙至海洋。

马尔马的描述

在海里，多莉瓦登鳟鱼体色呈亮银色，带有强烈的金属光泽。背部呈深灰色或绿色，腹部为白色。体侧有许多较大的浅色斑点，带有粉色、深红色、橙色或红色色调（有时被称为“珍珠”）。鳍呈粉红色。

进入河流后，它们的体色会发生显著变化：身体颜色变深，背部变为绿褐色，斑点变成鲜艳的粉红色、深红色或红色。侧线以上的斑点数量众多且细小，而侧线以下的斑点则较大且较为稀疏。产卵期，体色对比更加鲜明：雄鱼身上布满鲜红色和橙色的斑点，腹部和鳍变成深红色，下颌上还会出现一个突起。

幼鱼（“斑点鱼”）侧面有横向的深色斑点，斑点之间有浅色空隙。

典型的多莉瓦登鳟鱼并不栖息在普托拉纳高原，但与其亲缘关系密切的北极红点鲑（Salvelinus alpinus）却生活在那里。北极红点鲑的体色、习性和垂钓价值都与多莉瓦登鳟鱼相似。普托拉纳高原的生态环境（冰冷清澈的河水、高含氧量、卵石底和强劲的水流）与远东河流的生态环境几乎完全相同，而多莉瓦登鳟鱼正是在远东河流中长到最大体型并展现其最佳品质。

栖息地和行为特征

马尔马鱼的分布范围覆盖了太平洋北部：

• 沿亚洲海岸线——从白令海峡到朝鲜和日本
• 在美国——从阿拉斯加到加利福尼亚
• 在北极海域——东至麦肯齐河，西至科雷马河。

亚洲部分分为两个亚种：

• 北部（典型）马尔马鱼——体型较大，有长途海上迁徙路线。
• 南马尔马面积较小，更靠近海岸和河口。

马尔马鱼主要为洄游性鱼类，但也形成淡水定居种群（尤其是南部种群）。幼鱼在河流中生活1-9年，然后洄游至海洋。海洋洄游距离可达1600公里。

淡水形态：

• 湖河交界种——在湖泊中生长，在溪流和支流中产卵
• 湖泊——只在湖泊中生活和产卵

马尔马的饮食

马尔马鱼是捕食者和底栖鱼类。幼鱼以以下生物为食：

• 水生昆虫的幼虫（蚊子、石蛾、蜉蝣）
• 甲壳类动物（端足类、糠虾、虾）
• 软体动物
• 落入水中的昆虫

成年马尔马鱼会主动进食：

• 小鱼（幼年白鲑、茴鱼、胡瓜鱼）
• 三文鱼鱼子酱（尤其是秋鲑和粉红鲑的鱼子酱）
• 甲壳类动物
• 软体动物
• 昆虫幼虫

鲑鱼产卵期间，多莉瓦登鳟鱼会聚集在产卵场下游的浅滩和水坑中，成群结队地捕食滚落下来并从雌鱼腹部挤出的鱼卵。这是多莉瓦登鳟鱼在产卵河流中的主要食物来源之一。

马尔马的繁殖

多莉瓦登鳟鱼在5-7岁时达到性成熟。产卵期为9月至11月（有时持续到12月至1月），产卵地点为高山湖泊、泉水和水流湍急的高山河流。

在产卵期，迁徙的澳洲黑鹂会换上繁殖羽：

• 身体颜色变深
• 斑点变得更亮了
• 腹部和鳍会变成红色或橙色。
• 男性下颌会出现肿块。

雌性多莉瓦登鳟鱼将卵埋在土里。第一次产卵后，多莉瓦登鳟鱼不会死亡，可以多次产卵。

产卵鱼类表现出近乎绝对的归巢性——几乎 100% 的个体都会返回其出生河流。

在普托拉纳高原，亲缘关系密切的鲑科鱼类（北极红点鲑和细鳞鲑）在相似的环境中繁殖：高山湖泊、泉水和湍急的河流。在这里，鱼类在5至7岁时达到性成熟，在秋季（9月至11月）产卵，许多个体产卵后能够存活下来，返回湖泊觅食。

捕捉马尔马

马尔马鱼只在河流和湖泊中活跃觅食。在海里捕捞效果不佳。在开阔水域，可以用浮标竿、旋钓竿和底钓竿进行捕捞。

以下部件用作喷嘴：

• 猪油
• 盐渍红鲑鱼肉
• 鹿肉和熊肉
• 蔓越莓
• 石蛾
• 蛆
• 有时也会用人造饵——比如苍蝇和勺形饵。

猪油、鹿肉、熊肉和鱼肉切成3-4厘米厚的细长条状。猪油放在鱼腿上，鹿肉或熊肉放在鱼钩尖上，这种组合能做出不错的鱼肉。

有时候，用猪油单独作饵或搭配一块红色泡沫橡胶来钓马尔马鱼效果更好。九月份在水流湍急的山涧河流中使用底钓竿时，越橘是一种很好的饵料。

夏季，用石蛾和蛆虫钓马尔马鱼效果特别好。

多莉瓦登鳟鱼在夏季对勺形饵和人造拟饵反应良好，冬季则对垂直勺形饵反应良好，但效果远不如其他拟饵。此外，它们偏爱棕色和黑色的拟饵。

经验丰富的垂钓者总是随身携带钓竿、旋钓竿、底钓竿，甚至还有飞钓船。这使他们能够运用各种技巧在河流或湖泊的每一个钓点垂钓，并为多莉瓦登鳟鱼提供各种各样的饵料。

秋季多莉瓦登鳟鱼的咬钩习性与夏季截然不同。它们聚集在冰洞中，放松警惕，有时会贪婪地咬钩，迅速将鱼线拖到水底。咬钩后，多莉瓦登鳟鱼会自行上钩。但这种情况并不常见，因此上钩至关重要。之后，要小心防止猎物逃到垂钓者站立的冰层下，否则它们会钩住或挣断鱼线。顺便一提，此时也经常能钓到体型非常大的多莉瓦登鳟鱼。

冬季，人们在河里用鲜鱼（红鲑）作饵钓马尔马鱼。钓饵是将铅坠放入河底的洞中，轻轻提起，然后不时地向上抖动。当鱼饵上升时，就说明有鱼咬钩了。如果鱼咬钩率不高，它们不会长时间待在同一个地方，而是会在河里四处游动，寻找鱼群聚集的区域。此时，小马尔马鱼通常成群结队地在水流中游动，而大一些的则会躲在陡峭的河岸下、障碍物附近、水流与静水交界处，或者在小型回水区里。

在湖泊中，人们用中等大小（4-6厘米）的勺子（白色或黄色）猎捕malma，勺子上紧密焊接着双钩或单钩。

鄂霍次克海沿岸附近的河流在五月中旬解冻后，春季捕鱼活动便开始了；之后，马加丹地区的北部地区也开始进行春季捕鱼活动。

河流从冬眠中苏醒，迅速将浮冰带入河道中央。但在河岸附近的静谧之处，冰层却依然存在。中大型鱼类，由于仍不敢冒险进入开阔水域，便藏身于冰层之下。只要熟悉这些深水坑的位置，即使在冬季，你也能在残存的浮冰中成功钓到多莉瓦登鳟鱼。

五月底六月初，洄游鱼类大多游向大海，此时马鲛鱼的咬钩率会略有下降。

北极红点鲑通常在浅水区用铁板钓法捕获，因为那里鱼群数量众多。将鱼饵抛到钓点上方15-20米处，并保持在视线水平。最好使用轻便的纺车竿，这样既容易抛投，也便于鱼儿上钩。用铁板或勺形饵钓多莉瓦登鳟鱼时，应避免突然的动作，以免惊扰鱼群。

在普托拉纳高原，人们在相似的环境中垂钓近缘鲑科鱼类（北极红点鲑和细鳞鲑）：清澈的河流和湖泊。这里使用旋钓竿、底钓竿和飞钓竿，最佳饵料是蚯蚓、石蛾、蛆虫和鱼块。由于缺乏文明活动，这里的鱼类不那么胆小，更容易咬钩。

登陆马尔马

马尔马鱼是一种强壮而活泼的鱼类。收线时，它会猛烈地抽动、跃出水面，并潜入深水。扬竿刺鱼要干脆利落，收线要有力且保持稳定的张力。在河流中，这种鱼经常潜入水流中或岩石下；而在湖泊中，它则会潜入深水区。良好的泄力系统和细线是必不可少的。

在普托拉纳高原，捕捞近缘鲑科鱼类（北极红点鲑和细鳞鲑）需要技巧——这里的鱼力气很大，而且由于理想的生存环境，体型也相当大。捕捞通常需要10到30分钟，尤其是对于5到10公斤重的鱼。

马尔马鲑是一种珍贵而美丽的鲑科鱼类。与普托拉纳高原的淡水巨鱼——哲罗鲑、细鳞鲑和红点鲑——不同，后者得益于原始环境和丰富的天然食物，在清澈见底的河流和湖泊中长得异常巨大，而马尔马鲑则兼具海洋觅食和淡水产卵的双重特性。它们主宰着北部沿海水域和河流，在那里，它们银色的鱼群和绚丽的产卵景象至今仍是无与伦比的野生奇观。

马尔马的营养价值

多莉瓦登鲑（Salvelinus malma）是鲑科鱼类中最美味、营养最丰富的鱼类之一，尤其在红点鲑中更是如此。其肉质以高脂肪含量、鲜嫩的口感、纯正无杂味以及几乎无刺而备受推崇。多莉瓦登鲑的脂肪含量会因季节、栖息地和鱼龄的不同而变化很大：在海洋中，产卵前脂肪含量可达10-18%，而在河流中，产卵后脂肪含量则会降至4-8%。正是这种天然的脂肪含量，加上其优质的蛋白质，使得多莉瓦登鲑成为北方地区营养最丰富的淡水和海水鱼类之一。

马尔玛肉的化学成分（每100克生肉）

• 热量：130-220千卡（平均160-180千卡，取决于脂肪含量）
• 蛋白质：17-20克（优质蛋白质，含有全部必需氨基酸）
• 脂肪：6-18克（平均10-14克），其中：
  – Omega-3 多不饱和脂肪酸 – 1.8–4.2 克（淡水鱼中的佼佼者）
  – Omega-6 – 0.3–0.8 克
  饱和脂肪 – 2–5 克
• 碳水化合物：0克
• 水：65–75克
• 灰分（矿物质）：1.1–1.6 克

在淡水条件下，马尔马鲑鱼的ω-3脂肪酸含量在白鲑和红点鲑中名列前茅。它的鱼油比海洋鲑鱼的鱼油更容易消化，食用后感觉也比较清爽。

维生素（每100克）

• 维生素D – 10–22 微克（每日建议摄入量的100–220%）
• 维生素B12 – 4–8微克（每日摄入量的160–330%）
• 维生素B6 - 0.4–0.7毫克
• 烟酸（PP，维生素B3）- 5-10毫克
• 核黄素 (B2) - 0.15–0.3 毫克
• 硫胺素（维生素B1）— 0.08–0.2毫克
• 维生素A - 30–80微克
• 维生素E——1-3毫克

马尔玛富含维生素 D 和 B12，是北方地区居民的必备食品，因为这些物质在北方地区非常普遍缺乏。

矿物质（每100克）

• 磷——240–360毫克
• 钾 - 320–480 毫克
• 镁 - 30-50毫克
• 钙 - 15-35 毫克
• 钠含量：50-90毫克
• 铁 - 0.7-1.5 毫克
• 锌——0.9–1.8毫克
• 硒——30–60 微克
• 碘 - 15–40 微克
• 铜 - 0.06–0.15 毫克

马尔马鱼是淡水鱼中硒和碘含量领先的鱼类之一，这对于预防甲状腺疾病和增强免疫系统尤为重要。

马尔玛肉的健康益处

经常食用malma（每周2-3次，每次100-200克）对身体有很强的积极作用：

• 增强心血管系统（Omega-3 可降低甘油三酯水平、“坏”胆固醇和血压）
• 有助于大脑健康、神经系统健康和认知功能（维生素B12、Omega-3、硒）
• 改善骨骼和牙齿状况（富含维生素D和磷）
• 增强免疫力和对感染的抵抗力
• 有助于治疗贫血和缺铁性贫血
• 对皮肤、头发和指甲有益（富含维生素A、E、锌、硒）
• 使新陈代谢和血糖水平正常化
• 促进体力消耗、手术和长期疾病后的康复
• 减轻体内炎症
• 预防甲状腺疾病（碘和硒含量高）

马尔玛在阳光稀少、维生素 D、Omega-3 和碘缺乏症普遍存在的北方地区尤其有用。

制备和使用特点

为了最大限度地保留营养成分，Malma 最好采用最少的热处理方式烹制：

• 淡盐焗（斯特罗加尼娜）是最健康、最受欢迎的做法。
• 冷熏
• 干燥
• 用锡纸包裹烘烤或蒸煮
• 煎炸或水煮——不太理想（高温会破坏某些脂肪和维生素）

马尔马鱼的脂肪轻盈易消化，因此即使脂肪含量高，食用这种鱼也不会让人感到沉重。

结论

穆克逊鲑和马尔马鲑是北方最肥美、营养最丰富的淡水鲑鱼之二。与洄游的太平洋鲑鱼不同，它们终生生活在淡水中，生长缓慢，脂肪堆积。在普托拉纳高原，由于环境原始纯净、水质清澈见底、天然食物丰富，类似的白鲑和红点鲑品种也达到了极高的水平。在这里，马尔马鲑及其近亲仍然是北方河流湖泊中最健康、最美味、最有营养的食物之一。