Лосось: полный обзор семейства, видов, образа жизни, мест обитания и ценности

Лосось: полный обзор семейства, видов, образа жизни, мест обитания и ценности. Лосось — это не один вид рыбы, а общее название для целой группы ценных хищных рыб семейства лососёвых (Salmonidae). В повседневной речи и в магазинах под словом «лосось» обычно понимают либо атлантического лосося (сёмгу), либо один из тихоокеанских видов — горбушу, кету, нерку, кижуча или чавычу. Но в полном смысле лососёвые включают десятки видов: от небольших сиговых рыб (сиг, омуль, муксун, пелядь) до настоящих гигантов (таймень, чавыча). Все они обладают высоким качеством мяса, крупной икрой и уникальными вкусовыми характеристиками.

Лососёвые — это рыбы, которые могут жить как в солёной морской воде, так и в пресных реках и озёрах. Большинство видов — проходные: рождаются в реке, вырастают в море, а на нерест возвращаются в пресную воду. Именно эта способность к огромным миграциям делает их такими ценными в промысле и спортивной рыбалке.

Основные виды лосося

Семейство лососёвых чрезвычайно разнообразно. Вот самые известные и промысловые представители:

• Горбуша — самый массовый тихоокеанский лосось. Длина до 70–80 см, вес обычно 1,2–2,5 кг. В период нереста самцы приобретают характерный горб на спине. Мясо светло-розовое, икра крупная (до 8 мм).
• Нерка — отличается ярко-красным мясом. Длина до 80 см. Икра мельче кетовой (до 5 мм). Есть пресноводная форма — нерка-карлик размером до 30 см.
• Кижуч — серебристый лосось. Длина до 80–90 см, вес до 6–8 кг. В нерест самцы приобретают клювовидную форму челюстей. Мясо очень нежное и жирное.
• Чавыча — самый крупный тихоокеанский лосось. Длина до 1,8 м, вес до 60–70 кг и более. Мясо считается одним из самых вкусных и полезных среди лососёвых.
• Таймень — крупнейший пресноводный хищник семейства. Длина до 2 м, вес до 80–100 кг. Живёт только в пресной воде, не скатывается в море. Возраст до 50–55 лет — обычное явление в нетронутых реках.
• Сима — прибрежный тихоокеанский вид. Длина до 65–70 см, вес до 8 кг.
• Муксун — северный сиговый вид. Длина до 80 см, вес до 8–10 кг. Мясо очень жирное и нежное.
• Омуль — знаменитый байкальский и северный вид. Средний вес 0,5–1 кг, но встречаются экземпляры до 3–4 кг.
• Белорыбица — редкий вид с белым мясом. Длина до 1,2 м, вес до 14 кг. По ценности уступает только осетру.

На плато Путорана семейство лососёвых представлено в основном пресноводными видами — тайменем, ленком, арктическим гольцом, сигом. Благодаря ледяной чистой воде, экстремально высокому содержанию кислорода и практически полному отсутствию человека эти рыбы достигают здесь выдающихся размеров и возраста, которые в других регионах уже стали редкостью.

Чем отличается лосось от сёмги

Сёмга — это конкретный вид, атлантический лосось (Salmo salar). Лосось — общее название для всего семейства Salmonidae.

Главные отличия:

• Сёмга относится к атлантической группе, лосось — это и атлантические, и тихоокеанские виды.
• Сёмга может нереститься несколько раз за жизнь (до 4–5), тихоокеанские лососи (кета, горбуша, нерка, кижуч, чавыча) погибают после первого нереста.
• Сёмга крупнее большинства тихоокеанских видов (до 40–50 кг в исторических уловах), но уступает чавыче и тайменю.
• Мясо сёмги розовое, жирное, очень нежное. У тихоокеанских видов мясо тоже красное, но у каждого свой оттенок и вкус:
• у нерки — ярко-красное, почти малиновое, плотное и упругое
• у кижуча — розово-красное, очень нежное, шелковистое, тающее во рту
• у горбуши — бледно-розовое, светлое, более рыхлое и водянистое

Сёмгу разводят в огромных объёмах в морских садках Норвегии, Чили, Шотландии, Канады. Дикая сёмга в России встречается в реках Кольского полуострова, Карелии, Белого и Баренцева морей.

Размер лосося

Размеры в семействе лососёвых сильно варьируются:

• Средние виды — горбуша (до 70–80 см, 1,5–4 кг), кета (до 1 м, 4–8 кг), нерка (до 80 см, 3–6 кг), кижуч (до 90 см, 6–8 кг).
• Крупные виды — чавыча (до 1,8 м, 60–70 кг+), таймень (до 2 м, 80–100 кг+).

На плато Путорана самые крупные лососёвые — это таймень и ленок. Здесь они достигают выдающихся размеров (таймень до 50–70 кг, ленок до 8–10 кг) именно благодаря идеальным условиям: ледяная вода, высокое содержание кислорода, обилие корма и практически полное отсутствие человека.

Нерест лосося

Нерест — ключевое событие в жизни лососёвых. Большинство видов возвращаются именно в ту реку, где родились сами.

• Тихоокеанские лососи (горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, сима) нерестятся один раз в жизни и погибают сразу после икрометания.
• Атлантический лосось (сёмга) и некоторые гольцы (включая кунджу) могут нереститься несколько раз.

Нерест проходит осенью при низкой температуре воды (1–10 °C). Самка выкапывает хвостом гнездо в галечном дне, откладывает икру порциями. Самец оплодотворяет. После засыпки гнезда рыба часто охраняет кладку до 2–3 недель.

Количество икры:

• горбуша — 1–2,5 тысячи икринок
• кета — 3–7 тысяч
• кижуч — 3–5 тысяч
• чавыча — до 10–14 тысяч
• таймень — 5–20 тысяч (зависит от размера самки)

Икра крупная (4–8 мм), развивается 3–6 месяцев. Мальки выходят весной, питаются планктоном, затем скатываются в море (у проходных видов).

На плато Путорана нерест тайменя и ленка проходит в сентябре–октябре в верховьях рек и притоках озёр. Благодаря чистейшей ледяной воде и отсутствию загрязнения выживаемость икры и молоди здесь одна из самых высоких в мире.

Места обитания лосося

Тихоокеанские лососи живут в холодных водах Тихого океана и северной части Атлантики. На нерест заходят в реки:

• Камчатка
• Сахалин
• Курилы
• Приморье
• реки Амура
• Чукотка, Колыма, Индигирка

Атлантический лосось (сёмга) обитает в северной части Атлантического океана, на нерест заходит в реки Европы, Кольского полуострова, Карелии, Белого и Баренцева морей.

Образ жизни лосося

Лососёвые — хищники. Молодь питается личинками насекомых, рачками, червями. Взрослые — мелкой рыбой, кальмарами, креветками. В период нереста большинство тихоокеанских видов полностью перестают питаться — пищеварительная система атрофируется.

В море лососи держатся в верхних слоях, часто у поверхности, в косяках. В реке — у дна, в ямах, за камнями.

Цикл жизни лосося

Лососёвые — это группа рыб с очень разнообразным и ярко выраженным образом жизни. Их поведение, питание, миграции и жизненный цикл настолько уникальны, что лососи стали символом силы, упорства и связи между морем и рекой. Большинство видов семейства Salmonidae — проходные, то есть они сочетают в себе два совершенно разных мира: солёное море и пресную реку. Именно эта двойственность определяет весь их жизненный уклад.

Пресноводный этап (молодь и первые годы)

Жизнь почти всех лососёвых начинается в реке или ручье. После нереста икра развивается в гнёздах на галечном дне от 2 до 6 месяцев (в зависимости от вида и температуры воды). Мальки вылупляются весной, сначала питаются остатками желточного мешка, затем переходят на зоопланктон, личинок насекомых, мелких рачков и червей.

В реке молодь лосося живёт от 1 до 5 лет (у разных видов по-разному):

• Горбуша — 1–2 года
• Кета — 1–3 года
• Нерка — 1–3 года
• Кижуч — 1–3 года
• Чавыча — 1–5 лет
• Таймень — всю жизнь (пресноводный вид, не скатывается в море)

Молодь держится в притоках, на мелководье, в ямах, под камнями и корягами. Она очень осторожна, прячется от хищников и течения. Питание в этот период — личинки подёнок, веснянок, ручейников, мелкие ракообразные, иногда икра других рыб. В реке молодь растёт медленно, но набирает силы и физиологически готовится к жизни в солёной воде.

Переход в море (скат)

В возрасте 1–5 лет (в зависимости от вида) молодь лосося проходит сложную физиологическую перестройку — смолтификацию. Это процесс адаптации к солёной воде:

• меняется окраска — тело становится серебристым
• повышается содержание соли в крови
• изменяется форма плавников и чешуи
• усиливается осморегуляция

После смолтификации рыба скатывается в море (обычно весной–летом). Это самый опасный момент в жизни лосося — до 90 % молоди погибает на этом этапе от хищников, течений, болезней и стресса.

Морской нагул

В море лосось проводит от 1 до 7 лет (в зависимости от вида). Это период самого интенсивного роста и набора массы. В море рыба живёт в верхних слоях воды (0–50 м), часто у поверхности, в зонах высокой биологической продуктивности.

Рацион в море:

• мелкая стайная рыба (мойва, песчанка, сельдь, корюшка, молодь других видов)
• кальмары и мелкие головоногие
• креветки, криль и другие ракообразные
• иногда планктон

Лососи в море держатся в огромных косяках, совершают дальние миграции (иногда тысячи километров), питаются очень активно и быстро растут. Именно в море рыба достигает максимального веса и кондиций.

• Горбуша — 1–2 года в море
• Кета — 2–4 года
• Нерка — 2–4 года
• Кижуч — 2–4 года
• Чавыча — 3–6 лет

Таймень — исключение: он остаётся в пресной воде всю жизнь и не имеет морского этапа.

Возвращение на нерест

Когда лосось достигает половой зрелости, он начинает миграцию обратно в реки. Рыба возвращается именно в ту реку, где родилась сама — это явление называется «хоминг» (возвращение домой).

Миграция начинается летом–осенью, за несколько месяцев до нереста. Рыба преодолевает сотни и тысячи километров против течения, преодолевая пороги, водопады и другие препятствия. В этот период она почти полностью перестаёт питаться — пищеварительная система атрофируется, вся энергия идёт на миграцию и созревание половых продуктов.

В реке лосось меняет окраску:

• горбуша — самцы приобретают горб, тело темнеет
• нерка — всё тело становится малиново-красным
• кижуч — самцы развивают крюк на челюсти
• кета — тело становится багровым, челюсти искривляются
• таймень — окраска темнеет, появляются красные пятна и полосы

Нерест и завершение цикла

Нерест проходит осенью в верховьях рек при температуре 1–10 °C. Самка выкапывает хвостом гнездо в галечном дне, откладывает икру порциями. Самец оплодотворяет. После засыпки гнезда рыба часто охраняет кладку до 2–3 недель.

Тихоокеанские виды (горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча) погибают сразу после нереста — это их биологическая особенность. Атлантический лосось (сёмга) и некоторые гольцы (включая кунджу) могут выживать и нереститься несколько раз.

Способы ловли лосося

Лососёвые — одни из самых сильных, бойких и хитрых рыб, поэтому ловля лосося считается одной из самых азартных и технически сложных в пресноводной и морской рыбалке. У каждого вида свои особенности поведения, скорости, силы и предпочтения по приманкам, но общие принципы ловли остаются схожими. Лосося ловят круглый год, но самые яркие и результативные периоды — это время массового хода на нерест (лето–осень) и периоды активного питания перед и после нереста.

Ниже — самые эффективные и популярные способы ловли лосося с учётом разных видов и условий.

1. Спиннинг — основной и самый универсальный способ

Спиннинг используют и в реках, и в море, и в крупных озёрах. Это самый популярный метод среди рыболовов-любителей и спортсменов.

• Снасть:
  • Удилище 2,7–3,6 м, тест 20–80 г (для средних рек), 50–150 г (для крупных рек и моря)
  • Катушка 4000–8000, силовая, с хорошим фрикционом
  • Плетёнка 0,18–0,35 мм (в зависимости от размера рыбы и условий)
  • Поводок — флюорокарбон 0,35–0,60 мм или металлический (на щучьих местах)
• Приманки:
  • Колеблющиеся блёсны — 20–80 г (Kuusamo Professor, Kuusamo Rasanen, Blue Fox Lucius, Mepps Syclops)
  • Вращающиеся блёсны — №4–6 (Mepps Black Fury, Blue Fox Vibrax, Myran)
  • Воблеры-минноу 9–15 см (Rapala X-Rap, Yo-Zuri Crystal Minnow, Salmo Hornet, Salmo Slider)
  • Силикон на тяжёлой джиг-головке (8–40 г) — риппер, твистер, виброхвост
  • Крупные мушки-стримеры на джиг-головке
• Техника:
  • В реке — равномерная проводка у дна, ступенчатая, твичинг, стоп-энд-гоу
  • В море — троллинг или равномерная проводка с заглублением
  • Поклёвка резкая, часто с ударом в руку. Подсечка мгновенная и мощная. Вываживание силовое — лосось делает рывки, прыжки, идёт в струю.

На плато Путорана спиннинг — главный способ ловли тайменя и ленка. Лучшие приманки — крупные колебалки 40–100 г (Kuusamo Professor, Blue Fox Lucius), тяжёлые воблеры-минноу 12–18 см и джиг с силиконом. Рыба стоит в ямах, под крутыми берегами, за валунами и в сливах водопадов. Поклёвки мощные, вываживание очень тяжёлое — таймень часто уходит в коряги или под камни.

2. Нахлыст — самый спортивный и эстетичный способ

Нахлыст особенно эффективен на горных реках, перекатах и в верховьях.

• Снасть:
  • Одноручное удилище 9–11 класса (для средних и крупных рек)
  • Двуручное удилище 10–13 класса (для больших рек и мощной рыбы)
  • Шнур floating, intermediate, sinking (в зависимости от глубины и течения)
  • Подлесок 2–3 м, поводок 0,35–0,60 мм
• Приманки:
  • Мокрые мушки и нимфы 8–14 размера
  • Стримеры 8–15 см (Zonker, Woolly Bugger, Clouser Minnow)
  • Сухие мушки (Adams, Elk Hair Caddis) — для поверхностной ловли
  • Большие фантазийные мухи (Intruder, Tube Fly)
• Техника:
  • Классическая заброс вверх по течению с последующим сплавом мушки
  • Swing — заброс поперёк струи, мушка плывёт дугой
  • Стрип — короткие подтяжки шнура
  • Подсечка мгновенная, вываживание на фрикционе и пальцах

На плато Путорана нахлыст идеален для ловли ленка и гольца на перекатах и в протоках. Лучшие мухи — стримеры 8–12 см и мокрые мухи 10–14 размера. Рыба очень осторожна, поэтому важны тонкие поводки и точная презентация.

3. Троллинг — самый продуктивный способ в море и на крупных озёрах

Троллинг используют в море, в эстуариях и на больших озёрах (например, на Байкале, Ладоге, Онеге).

• Снасть:
  • Удилище 2,1–3 м, тест 30–100 г
  • Катушка мультипликатор или силовая безынерционная
  • Плетёнка 0,25–0,40 мм
  • Заглубители (downrigger, planer, королёк) или тяжёлые воблеры
• Приманки:
  • Воблеры 10–20 см (Rapala Magnum, Yo-Zuri Crystal Minnow, Salmo Hornet)
  • Колеблющиеся блёсны 40–120 г
  • Силиконовые рыбки на тяжёлой джиг-головке
• Техника:
  • Скорость 2–5 км/ч (для тихоокеанских видов 3–4 км/ч)
  • Глубина проводки 2–10 м
  • Поклёвка ощущается как сильный удар или потяжка — подсечка резкая

На плато Путорана троллинг используют на крупных озёрах (Лама, Кета, Хантайское) для ловли тайменя и крупного ленка. Лучшие приманки — тяжёлые колебалки 60–120 г и крупные воблеры 12–18 см.

Пищевая ценность лосося

Мясо лососёвых — источник высококачественного белка (18–22 г/100 г), полезных жиров Омега-3, витаминов D, B12, A, E, фосфора, калия, селена, йода. Калорийность — 120–200 ккал/100 г в зависимости от вида и жирности.

Лосось полезен для сердца, сосудов, мозга, иммунитета, кожи, волос, зрения. Рекомендуется при анемии, высоком холестерине, депрессии, восстановлении после болезней.

На плато Путорана мясо тайменя, ленка и гольца особенно ценно — оно максимально чистое, жирное и насыщено полезными веществами благодаря естественному рациону и отсутствию загрязнения.

Заключение

Лососёвые — это вершина пищевой цепи северных водоёмов. В отличие от пресноводных гигантов плато Путорана — тайменя, ленка, гольца, — которые достигают выдающихся размеров в кристально чистых реках и озёрах благодаря нетронутой природе и обилию естественного корма, тихоокеанские и атлантические лососи правят морями и реками, где их миллионные косяки, мощные заходы на нерест и роль в экосистеме остаются непревзойдёнными зрелищем дикой природы.